Мясо

Секреты приготовления

— Говяжье мясо быстро  свариться, если в воду добавить 2-3 ст. л. уксуса

— При жарении мяса в духовке его поливают только горячей водой или бульоном, холодная вода придает ему твердость

— Мясо не надо солить непосредственно пред варкой или жаркой, т.к. соль вызывает преждевременное выделение мясного сока. Это ухудшает вкусовые качества.

— Мясо жарят непосредственно перед подачей на стол для сохранения вкусовых качеств.

— Мясо будет вкуснее, если его быстро заморозить, а оттаивать как можно медленнее.

— Мясо необходимо резать поперек волокон для сохранения внешнего вида готового изделия.

— Мясо кролика вкуснее, если его предварительно подержать 30-40 минут в молоке

— Мясо молодых животных используют для приготовления жареных блюд, а старых животных-для варки и тушения

— Жестко мясо будет вкуснее,  если его перед приготовлением намазать горчицей и оставить на несколько часов.

— Если мясо старое и очень жесткое, есть способ сделать его нежным. Для этого вам понадобятся лимонный сок и сырое яйцо. В такой смеси нобходимо  подержать кусочки мяса не меньше 2 часов. Можно оставить в холодильнике на ночь.

— Если вы хотите, чтобы ваш жареный стейк выглядел приятно румяным, а не бледным или подгорелым, то обязательно перед приготовлением хорошо промокните бумажным полотенцем или хлопковой салфеткой кусочки мяса. Чем суше они будут, тем румянее получится блюдо.

— Вареное мясо не стоит долго прогревать, т.к. оно теряет сочность и делается жестким.

— Когда необходимо перевернуть котлетку или отбивную, старайтесь не прокалывать ножом или вилкой мясо. В этом случае сок, который нужно бережно хранить внутри котлеты или мяса, вытечет и лишит их сочности и мягкости.

— Чтобы определить степень готовности, нужно не прокалывать мясо, а нежно надавить на него силиконовой лопаткой. Если появившийся сок приятного, не красного цвета, то ваше блюдо готово. Недожаренный кусок мяса не рекомендуем переворачивать, следует дождаться его идеальной готовности.

Рыба

Секреты приготовления

— Рыба не пахнет тиной, если ее промыть в холодном соляном растворе

— При варке рыбы лук, лавровый лист и пере нельзя долго варить, т.к. ухудшается вкус рыбы

— Рыбный бульон солят в начале варки

— Когда для варки бульона используют рыбные головы, обязательно удаляют жабры, чтобы бульон не был горьким и и мутным.

— Мороженную рыбу рекомендуется оттаивать при комнатной температуре

— Для жарки подойдут жирные виды рыбы — например, камбала, палтус, лосось. Если же вы хотите сварить суп или приготовить отварную рыбку, то рекомендуется взять сухие виды – тунца, судака, ставриду. А для запекания идеально подойдут дорада, хек, треска.

— Для того чтобы проверить готовность блюда, достаточно лишь вилкой попробовать отделить мякоть от основной кости. Если отделяется, то можно снимать с огня.

— Чтобы при жарке получить максимально сочный результат, используйте маленькую хитрость – на первой стороне рыбу нужно жарить более длительное время, чем на второй.

— Рыбу лучше успеть вынуть из духовки или снять с огня за пару минут до ее окончательной готовности. Под крышкой или под фольгой она дойдет до идеального состояния, но при этом останется очень нежной.

Если планируете запекать блюдо в фольге, то солите рыбу в несколько раз больше, чем при других способах приготовления. И советуем использовать крупную соль.

— Чтобы у запеченной тушки были нежный вкус и яркий аромат, положите в фольгу травы, лимон, кусочки овощей.

Рубрика постоянная! Буду постоянно добавлять и расширять информацию

Если у Вас есть свои секретики приготовления любимых блюд — делитесь с нами в комментариях!