Камедь (гуар, ксантан и т.д.) на диете Дюкан
Давайте же разберемся, что это такое, и чем этот загадочный ингредиент может быть интересен нам, дюшам!
Камедь на диете Дюкана. Что это и с чем это едят?
Так как нас с вами интересует именно применение в пищевой области, об этом и поговорим.
Камеди — это природные продукты, получаемые из растительного сырья. Камедь представляет собой густой, быстро затвердевающий сок, который выступает на поверхности деревьев. По сути это полностью натуральный продукт.
Самые распространенные и известные – три вида камеди:
—ксантановая камедь
-гуаровая камедь
-камедь(бобов) рожкового дерева
Куда используют?
Все камеди – это пищевые добавки. Они относятся к группе стабилизаторов. Их обозначения мы можем встретить практически на любой упаковке в каждой товарной группе продуктов питания.
Обозначаются эти камеди цифрами:
Е 412 – гуаровая камедь
Е 415 – ксантановая камедь
Е 410 – камедь рожкового дерева
Чем отличаются камеди и их свойства?
Гуаровая камедь
Получают из сока индийской акации.
Гуаровая камедь – загуститель и стабилизатор, применяется в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности. Имеет нейтральный вкус и низкую калорийность.
Главное свойство — набухать и создавать очень вязкие растворы в горячей и холодной воде. Это самый экономичный загуститель и стабилизатор в современной пищевой индустрии.
Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.
Используется при производстве соусов, йогуртов, мороженого
Ксантановая камедь
Получается благодаря жизнедеятельности бактерий Campestris Xanthomonas
Ксантановая камедь также используется в качестве загустителя и стабилизатора в продуктах питания. Хорошо растворяется в воде, молоке, растворах сахара и соли, и создает вязкую консистенцию.
Используется при производстве напитков, концентратов быстрого приготовления, замороженных продуктов, молочных продуктов (йогуртов, сливок, сыров), глазурей, мясных продуктов, диетических продуктов
Камедь рожкового дерева
Получают из стручков средиземноморской акации
Камедь рожкового дерева не растворяется в холодной воде, поэтому растворение должно происходить в процессе нагрева. Сохраняет вкус и аромат продуктов.
Используется при приготовлении мороженого и различных замороженных десертов (в т.ч. молочных), сливочных сыров, соусов, в хлебопекарной промышленности.
Чем камедь интересна для нас?
Исключительно по своему опыту могу сказать : Камедь–вообще не является какой-то неотъемлемой частью продуктового набора «дюканщика».
Однако некоторые рекомендации по применению дам, если уж вы решите использовать камедь.
-Для приготовления мороженого лучше брать ксантановую камедь — кристаллизация льда будет проходить медленнее
-для приготовления майонеза так же лучше брать ксантановую камедь. Она дает лучшую густоту
-для приготовления молочного коктейля можете выбрать либо гуаровую, либо ксантановую камедь
-для приготовления соусов, топпингов — можете взять гуаровую камедь. Однако многие мои эксперименты говорят о том, что гуаровая камедь придает будто «мыльный» вкус.
— для приготовления заварных кремов лучше использовать ксантановую камедь, хотя и камедь рожкового дерева подойдет.
Итак, лично для себя пришла к выводу – если вы хотите использовать только одну из перечисленных камедей, а не приобретать все –более универсальной является КСАНТАНОВАЯ камедь .
Итак. Плюсы камедей.
-Все вышеперечисленные камеди разрешенны к применению на территории РФ!
-на диете Дюкана камедь не считается ДОПом
— можно использовать на любом этапе диеты, начиная с Атаки
— используется как загуститель
— можно использовать вместо крахмала в заварных кремах и т.д.
— лучше всего подходит для приготовления соусов, кремов, молочных коктейлей, мороженого.
— не имеет своего специфического вкуса и запаха
— можно добавлять в качестве загустителя в овощные оладьи, фарш и т.д.
-благодаря использованию камеди можно сократить количество ДОПов
Минусы камедей
— труднодоступность. Можно найти либо в специализированных диетических магазинах, в интернет-магазинах здорового питания
— у некоторых людей возможна аллергическая реакция (противопоказания обычно можно найти в интернете)
Вот пожалуй и все о камеди и ее использования на нашей диете. Надеюсь статья оказалась для вас полезной.
Поделитесь информацией о вашем опыте использования камеди в комментариях, информация будет для нас очень ценной!
Удачи в похудении!
Копирование текста статьи разрешено только с указанием ссылки на сайт www.tatoshkina.com
Узнавайте про диету Дюкана первыми
Я рассказываю о разрешенных продуктах, изменениях в этапах диеты, новых рецептах основных блюд и сладостей, делюсь опытом похудения и отвечаю на вопросы. В рассылках бывает и про скидки на мои торты.
Примите меня пожалуйста к вам. Спасибо
На днях приготовила сгущенку, используя ксантан вместо крахмала. Жутко довольна, получился низко-углеводный продукт (я не на дюкане, просто черпаю идеи). Также пробовала молочный коктейль на обезжиренном молоке
Юлиана, подскажите пожалуйста как Вы приготовили сгущенку?
Пользуюсь ксантановой камедью, из всего что я пробовала делать нравиться в молочном коктейле ,хорошо загущает как в кафетерии получается.
Скажите, если заменять камедью крахмал, то в какой пропорции? У меня все есть, и гуар, и ксантан, и КМЦ (карбоксиметилцеллюлоза, тоже хороший кондитерский загуститель, не знаю, как к нему относится Дюкан). Очень хочу сгущенку, но боюсь крахмала и СОМ в больших количествах 🙁
Пропорции — это вечная головная боль, по идее, всей этой красоты надо немного, но у меня не всегда получается рассчитать, и вечно всё на глаз. Ксантан и гуар вроде бы взаимно усиливают друг друга, кроме прочего. Творожно-йогуртовые муссы я делаю на всех трех, тогда из 150 г творога или йогурта + 300 г воды и миксер получается двухлитровая банка, которая счастливо съедается за один присест (консистенция очень легкая, но наполняет желудок и глушит голод хорошо).
Татошка — такая молодец! Прям вот респект ей и уважуха!)) Я сама для себя не так давно открыла камеди и недавно снова села на Дюкана и лично мое мнение — тем, кто любит полакомиться на Дюкане тортиками, кремами, коктейлями и мороженым — без камедей не обойтись! А это про меня. А тут к Татошке заглянула- и у нее информация появилась)))). Шагает в ногу со временем! Молодец! (Хотя, думаю, что она давным давно знает об этих добавках и успешно применяет для своих сладких творений))))) 😉
Очень жду ваши рецепты с ксантаном или гуаром. а с мукой коньяку вы когда-нибудь работали?
Подскажите. сколько гуаровой камеди надо брать для приготовления молочного коктейля? Или это опытным путем надо искать?
итменно так, опытным путем. смотря какой у Вам объем! Начните с половины чайной ложки и добавляйте по необходимости)
😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 СПАСИБО ТАТОШКА….ЗА ВСЕ…ЗА ВСЕЕЕЕЕ ❗ ❗ ❗ ❗
Добавляю ксантановую камедь в молоко, все комочками. Не понимаю как пользоваться(((
Добавляйте постепенно в холодное молоко, активно размешивая венчиком. Для верности можно заранее камедь просеять через сито
Сделала в мультиварке Instant Pot 25 минут на режиме пароварка получилось как вареная сгущёнка .Взбила блендером с ксантаном 0,5 чайной ложки.Вкуснятина !
Где купить эту камедь?
Спасибо, уже нашла в магазине спорт питания… говорят заказывали именно для дюкановцев
У меня тоже вопрос по камедям! Если я правильно поняла, то для сгущенки лучше ксантановую. А могут камеди заменять глютен? И что лучше для выпекания булочек с псиллиумом вместо глютена?
Клейковина не имеет аналогов. Единственное что Вы можете полодить вместо клейковины — цз муку. Но она доп