Луковый хлеб по Дюкану (с Атаки)
Нормы
Норма ОТРУБЕЙ на 2 ДНЯБез ДОПов
Норма СЕМЯН ЛЬНА на 2 ДНЯ
Норма КЛЕЙКОВИНЫ на 2 ДНЯ
Ингредиенты
4 ст.л. овсяных отрубей
60гр (смолотых в муку)
2 ст.л. пшеничных отрубей
30 гр (смолотых в муку)
2 ч.л. семян льна
на Атаке семена льна не добавляем
4 ст.л. клейковины
100 гр
1 ст.л. СОМ
(можно не добавлять)
2 яйца
1 ст.л. мягкого обезжиренного творожка
100 мл. обезжиренного молока
(жидкого)
1 пачка сухих дрожжей
~11 гр.
1,5 ч.л. разрыхлителя
соль, приправы
1 средняя луковица
Пищевая ценность на 100 гр:
Хлеб по Дюкану
Приготовление
Приготовление этого хлеба по Дюкану совершенно не хлопотное.
Для начала в теплом молоке разведем дрожжи. Добавим 1 таблетку сахарзама или несколько капель жидкого сахарзама. Добавим 1 ст. л. отрубей, перемешаем и отставим в сторону.
Пока опара подходит мы мелко порубим и обжарим лук на капле оливкового масла до золотистого цвета. 
В опару добавляем все сухие ингредиенты и обжаренный лук. Посолим по вкусу. Хорошенько перемешаем.
Добавим в тесто яйца и творожок. Вымешаем тесто.
Выложим тесто в форму для выпечки, накроем полотенцем и оставим подходить тесто в теплое место минут на 40-50.
Когда тесто подошло, нагреваем духовку до 200 С и выпекаем хлеб 40-50 минут. Выпекаем до «сухой палочки».
Хлеб не должен остаться сырым внутри — если это произошло — отправьте хлеб в духовку еще минут на 10.
Готовый хлеб остужаем на решетке, чтобы низ не мок.
И наслаждаемся! Этот хлеб по Дюкану хорош и сам по себе, и в виде сэндвичей!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
И чтобы побыстрее создать галерею ваших шедевров к этому рецепту :
ПРИКРЕПЛЯЙТЕ ФОТО В КОММЕНТАРИИ!
Я ВКонтакте https://vk.com/tatoshkina_k
Я В Инстаграме http://instagram.com/tatoshkina_k
Узнавайте про диету Дюкана первыми
Я рассказываю о разрешенных продуктах, изменениях в этапах диеты, новых рецептах основных блюд и сладостей, делюсь опытом похудения и отвечаю на вопросы. В рассылках бывает и про скидки на мои торты.
Татоша, а я вот думаю, на Дд можно дрожжи? Я что-то не помню чтобы о них читала. Развей мои сомнения))))
на ДД можно дрожжи. Спокойно употребляйте их в выпечку =)
благодарю)))) уже пару недель как использую и вполне довольна результатом)))) спасибо
вот,Татоша,наблюдаю за твоими произведениями-вкусняшками из-за угла,и диву даюсь…как много в тебе энергии,сил,любви!!!!!столько много ты всего придумываешь…и готовишь,спасибо,тебе огромное!!!!
Спасибо, это так приятно слышать)) я очень стараюсь! =)
Очень вкусный хлеб!!! Всем своим дала попробовать — оценили 😉
ЗЫ: Сегодня целый день хотелось испечь кексы с ягодами Годжи, искала инф., а тут .. бац, вижу фото в Инстаграм . Буду ждать рецептик!!!))
Рецепт сегодня прямо выкладываю с годжи, планировала раньше-много поездок, я постонно в дороге — просто не могла выложить(
Чем можно заменить клейковину?
Можно заменить кукурузным крахмалом в том же количестве, но тогда для Атаки хлеб этот не подойдет
Кто не пробовал этот хлеб,тот очень много потерял!!!!!!! Безумно вкусный !!!!!!!! Спасибо Вам за ваши рецепты!!!!
Здорово, очень рада что Вам понравилось!! =)
а без клейковины не обойтись?
спасибо
можно заменить изолятом в том же количестве
А на чередовании можно кукурузный крахмал
допы с чередования как раз и можно, а крахмал-это доп
Отличный получился хлебушек!! А как фотку прикрепить?)
пришлите мне на почту) iakust@gmail.com
Что и следовала ожидать….внутри не пропекся..Вроде чуть приподняла корочку-не мокрая,а когда разрезала….Позже еще раз попробую!
А поднялся как следует? И при какой температуре пекли? Без конвекции?
Подскажите, что такое клейковина и где ее купить? И можно ли всесто сахара соль?
Клейковина, тот же глютен, который сейчас перестают добавлять в выпечку (в нашей стране, Эстонии), предает пышность выпечке и если честно, мне вкус больше с клейковиной нравился, чем сейчас без нее.
Купить ее можно в интернет магазинах диет.питания. slimtasty.ru один из них, а так в поисковике можете поискать, там много подходящих. Еще в Россие вроде продают в каких-то магазинах. У нас в стране точно нигде не найти. Может только в хлебобулочных производителей.
3 РАЗА ПЕКЛА И ВСЕГДА НЕ ПРОПЕКАЕТСЯ ВНУТРИ, УЖЕ И ТЕМПЕРАТУРУ МЕНЬШЕ СТАВИЛА, И ДЕРЖАЛА ДОЛЬШЕ, В ИТОГЕ — СНИЗУ ПОДГОРАЕТ ,А ВНУТРИ СЫРОВАТ. пРЯМ ОБИДНО.
У Вас какой нагрев духовки? классический? Верх-низ? с конвенцией?
А термометр точно работает? А какой форме Вы печете — в силиконовой?
получилось супер, сначала я думала, что хлебушек передержала, темноватый был, но!!! у меня получилась наихрустейшая краюшечка хлебушка и внутри все пропеклось в меру, но на решетке я дала хлебу все же постоять. Спасибо за рецепт. Ну очень вкусно!
Очень рада что у Вас все получилось!! =)
Не получилось совсем(((( Тесто было не то что жидкое, как многие говорили, а вообще рассыпчатое какое-то. Как может получиться жидкое тесто при 6,5 ложках сыпучего продукта и всего 50 мл жидкости и 60 гр творожка? Добавила кефира. Не пропеклось вообще. Только сверху немного.
ОЙ, я про другой хлеб написала. Этот не пробовала еще
А как же яйца?
Сегодня сделала! Просто супер!!! Спасибо огромное!!! А корочка…..мммм…..
очень рада!!!!
Татошенька,ты чудо! И рецепты твои…ммм… Испекла сегодня хлебушек,если бы не сама пекла,никогда бы не поверила,что хлеб из отрубей:) Аромат стоял на всю квартиру,правда,я делала без творога,но у меня все получилось!!! Спасибо тебе за все!!!
Очень вкусный хлебушек,единственный недостаток — очень мало. Спасибо Вам огромное!
Получилось вкусно,все пропеклось,но не очень подошел.У вас он пушистее.Пекла в мультиварке.
а Вы ему расстояться дали? если он расстоялся как надо, то у Вас был бы пушистее =)
Скажите пожалуйста, зачем разрыхлитель , если добавляем дрожжи ? 🙄
У них разные функции в хлебе) поэтому добавляем и то и то.
Эх, Татоша….. Спасибо за рецепт!!!!! Выглядит оч аппетитно…. Но я рукожоп…. Точно испортила еще в процессе готовки…. Творог у меня сухой… Н смогла его совсем размять…. Через 10 минут пойдет в духовку…. Попробуем на вкус…..
Должно быть неплохо. Но кстати.. может из-за творога и опал хлеб. он слишком тяжелый для хлеба(сухой творог) .
Татошенька, подскажи…. Почему тесто в духовке в центре упало?
Либо не дали хорошо подняться, либо что то с температурой.
Дрожжевой хлеб вообще не может опасть если температура нормальная. Возможно что то у вашей духовки с термометром. Это единственный вариант
А как надо духовку настраивать? Нижний верхний подогрев? Конвекция?
Только верх-низ, без конвекции.
Замечательный хлеб!Очень вкусно,красиво и аппетитно,сама не ожидала, что так получится, спасибо Вам огромное за Ваши рецепты. Я всего лишь 10 дней на ДД,а уже успела влюбиться в Вашу стряпню!
Спасибо большое за рецептик! Ну просто волшебный хлебушек получился. И поднялся так хорошо!))) Только вопрос: после духовки он был сухой (абсолютно пропеченный), а полежал ночь и стал чуть влажным внутри… это я что то не так сделала или это его нормальное состояние? На обалденный вкус никак не влияет, просто странное изменение
Хлеб отличный,только не учла,что форма моя пошире и хлебушек пониже,а я,дурында время выжидала:)слегка прижарился:)но всё равно — вкусно.Надо форму как у вас;)
Ну красота просто! Сегодня обязательно попытаюсь повторить!
А подскажите, пожалуйста, если мягкий творожок заменить обычным сухим, но доведенным до консистенции мягкого творожка кефиром с помощью блендера? Это совсем другое получится?
можно заменить сухим творогом! никаких проблем)
Татошка, это самый лучший хлеб!!! Приготовив этот хлеб однажды, я готовлю его вновь и вновь!!!! Я готова есть его просто так — невероятный вкус! Отличная альтернатива хлебу из муки, без вреда для фигуры. Замечательно сочетается с салатами, супами, в виде бутербродов, даже с квашеной капустой это что-то с чем-то!!! Думаю попробовать испечь чесночный хлебушек, но боюсь, а вдруг не вкусно будет(((
Татошка! Спасибо за рецепт! Очень скучала по хлебу. Испекла, вышло идеально! Вкусноо 😉
Татоша, доброй ночи ! Скажите пожалуйста, а в хлебопечке получится сделать этот хлеб ? Спасибо.
получится! Девочки готовят часто =)
Здравствуйте, испекла вчера хлеб, корочка получилась очень хрустящей. Но все же внутри немного сыроват, хотя мне это не помешало уже позавтракать, очень вкусный! Я пекла на обычном режиме ( верх-низ) минут 40, потом он еще «доходил» в отключенной духовке приличное время, так как верх был уже ну совсем коричневый, боялась, что спалю. Может на режиме с конвекцией надо печь?
с конвекцией печь дюкановский хлеб вообще ни в коем случае нельзя!
Возможно яйца были крупные, поэтому немного не допеклось.
Очень вкусный хлеб!спасибо вам за рецепт!
Испекла хлебушек, добавила перчик красный хлопьями который, очень вкусно получилось!я использовала живые дрожжи, тесто быстро поднялось, единственное его когда режешь, он рассыпается ломтиками, слишком рыхлый чтоли и пористый….в след.раз положу 1ч.л.разрыхлителя. Но вкус абалденный за счет лучка)))))Татошка,спасибо 😉 😉
Вкуснейший хлеб) 1 раз готовила как в рецепте, но только без творога (не было) 2 раз жаль было тратить луковицу на хлеб в белковый день, и забыла (о, ужас!) разрыхлитель, но хлеб получился превосходным! Ничем не отличался от того в котором был разрыхлитель. Короче рецепт трансформируем, но результат всегда радует!СПАСИБО!!! Это самый прекрасный хлебушек из всех, что я пробовала. Обычно чувствовалась сырость какая-то в хлебе,и мне приходилось его постоянно пускать на гренки. А в этом хлебе такого и в помине нет. Настоящий, вкуснющий хлеб! Еще раз огромное СПАСИБО!!!
Добрый день! У меня сейчас тесто подходит, все делала по рецепту, но у него какой-то горьковатый привкус! До этого делала пышки — та же история! Не пойму, из-за чего это может быть?
Оксана. здравствуйте! В обоих рецептах только клейковина используется и там и там. Смею предположить, что это ее вина в горьком вкусе. проверьте сроки годности!
Сейчас сложно найти качественную клейковину, а некачественная портит абсолютно любые блюда.
Сделала этот шикарный, вкуснючий хлеб.
Дюканю с июня 2015 г, с тех пор ни одного кусочка хлеба. Да и не хотелось как то.
Сейчас душу отвела. Хлеб получился воздушный, с легким привкусом жареного лука. Буду лелать еще не раз 😐
Татошка хотела саою фотку хлебп вставить…..не получилось
разберемся с проблемой.
пока можете на почту мне выслать — iakust@gmail.com
Испекла хлебчик — очень не плохо.Делала без лука и не добавляла клейковину,не нашла. Вместо клейковины взяла 5ст.л.овсяных отрубей ( мне уже можно 2,5 ст.л. в сутки,у меня завтра первый день закрепления…ура!!!) ,1ст.л. кукурузного крахмала и 3ст.л. СОМа,как раз получилось все по норме.Тесто вышло пышное,мягенькое,готовится очень просто.Не первый раз делаю Дюкановские хлебчики,у меня уже есть любимый,но этот тоже возьму на заметку и буду печь.Пятерочка Татошке за рецептик 🙂
Луковый пирог, очень вкусный. Спасибо за рецепт, получился вкусный и такой большой, на несколько дней хватит.
Готовлю этот хлебушек уже не первый раз)) Оооооочень вкусно 😛 😛 Правда, у меня немного влажный внутри, но через несколько часов влажность уходит и хлебушек — идеальный! Спасибо большое за такое чудо 🙂
Скажите пожалуйста Татошечка а калорийность указана на 100гр или на весь продукт? Заранее спасибо за ответ. ..
калорийность и пищевая ценность указывается всегда на 100 гр готового продукта)
Пеку хлебушек … о результате отпишусь 😉
Огромное спасибо за рецепт хлеба с луком, прекрасно всё пропеклось, отличный вкус и несложный в исполнении! Только я с арифметикой немного не понимаю: всего отрубей 6 ложек (4+2), значит, на атаке эта порция хлеба на 4 дня ( по норме 1,5 ст.л. в день)? Поправьте меня, если я не правильно считаю.
ХЛЕБУШЕК СУПЕЕЕЕР. Я ПЕКУ ТЕПЕРЬ ДЛЯ ВСЕХ. .ДАЖЕ КОШКА КУШАЕТ ) ) )
СПАСИБО ЗА ВАШИ ТРУДЫ 😉 😉 😀
Здравствуйте,
Клейковина и глютен это одно и то же?
У нас здесь вроде наоборот все сейчас без глютеновое продают, говорят полезнее.
Можно этот хлеб с атаки?
Здравствуйте.
Пшеничная клейковина это глютен. все верно.
Если нет противопоказаний, то можно ее употреблять, без фанатизма конечно, в разумных количествах.
Хлеб можно с атаки. об этом говорит само название хлеба)
А при какой температуре выпекать хлеб? И примерно сколько по времени?Елена
Добрый день! Посмотрите рецептик еще раз — в тексте все подробно написано=)
Здравствуйте! А можно ли заменить дрожжи гашеной содой? дрожжи вообще не использую в любой выпечке
Попробуйте. Тесто должно подняться
Татошка, огромное вам спасибо за рецепт. Хлеб получился обалденный. Правда у меня духовка старая и хлеб получился внутри влажноват, но я просто нарезала его и засунула в тостер. Как же это вкусно. Съела половину с сыром и филадельфией лайт.
Я пекла в силиконовой формочке для булочек, но следующий раз я куплю форму для хлеба.
Сегодня испекла хлебушек, вкуснятина, еле удержалась, что бы весь не скушать. Все поднялось и пропеклось как надо. Правда печь у меня с конвекцией и пришлось уменьшить температуру до 180 и время выпечки.
Спасибо Татошечка за рецептик 😀
Сделала хлебушек в мультиварке по вашему рецепту,это очень вкусно,за 2,5 недели на диете страшно хочется хлеба в виде бутерброда,пасты или пельмени.наконец мне дошли все заказанные продукты,начала с этого хлебушка
Правда я брала не творожок,а sýr — типа исландский аналог мягкого творожка,ехать за кварком было лень,все равно он тоже 0,1% жирности.
И у меня нет кофемолки к сожалению,потому отруби смолоть не вышло,видимо придётся купить.в остальном-все строго по рецепту
Хлебушек очень вкусный,правда в мульте тонковат вышел,но если пополам-то на сендвич самое то,в мульте удобно и тесто расстраивать и выпекать сразу же.
Очень довольна,спасибо большое
Фото прикрепить попробую
Тотошка,скажи,а отруби в муку надо обязательно перемолоть?
Можно не перемалывать!
Татошка ,здравствуй!У меня вопрос созрел.По рецепту 4 ст.ложки ОО (пеоемолотых в муку).Так вот ,мы берем 4 ложки уже перемолотых отрубей или 4 ложки берём ОО и потом перемалываем?Может это не принципиально.Но у меня для овсяного печенья получилось тесто жидким и я подумала ,может причина в том ,что я отмеряла ОО ,а потом молола.А молотях может в ложку больше помещается.))))?
У меня как раз тоже этот вопрос возникал) Я чтобы не ошибиться, взвешивала просто на весах, там дается вес в рецепте))
Татошка, спасибо большое за такой рецепт, даже не представляю, сколько пришлось раз экспериментировать и перевести продуктов, чтобы его создать!)) Только вот, в рецепте написано 4 ст.л. клейковины (100гр). Я взвешивала на весах, накладывая ложкой и у меня получилось в 100граммах ложек 7, не меньше, с огромными горками. В итоге вышло очень крутое тесто, добавила еще 1 яйцо и ложку творожка, чтобы разбавить. Потом взвесила 4 ложки, получается где-то 35 грамм, а если с огромными горками, то 50 грамм. 100 никак не выходит, наверное в рецепте опечатка.
никакой опечатки нет. Все указано именно в граммах чтобы не было ошибок. Яйца возможно были маленькие. я в рецепте использую только отборную категорию.
Я тогда совсем не понимаю. Яйца были отборные у меня тоже, но дело не в них, просто у меня никак не получается в 100 граммах клейковины 4 ложки, я уже какие только ложки не пробовала взвесить. И мерные и обычные столовые и с большой горкой, самое большее получалось 50гр, но это уже была ложка с невероятно огромной горкой, а так в среднем в 4 ст ложках выходит 35 грамм.
Зачем ВЫ меряете ложками когда указан точный вес?
Взвешивайте на весах и все.
У меня ложка 22-25 гр клейковины
Ну, вот в этом и был у меня главный вопрос, на что лучше тогда ориентироваться в рецепте, на вес, или ложки. Теперь буду взвешивать) Спасибо!
Вкусный получился хлеб!Всё получилось!Уррааааа!!!
Выпекала в форме как ватрушка перевёрнутая,прямо калач почти)))Всё пропеклось.Только ,я ожидала почувствовать вкус лука ,а будто без него.Но от этого он не менее вкусный.Отрезала тоооненький ломтик ,намазала сыром плавленым. Ммммм!!!!На завтрак с кофе ,завтра ,в предвкушении….
Татошенька,а в твоём исполнении он(лук) чувствуется?
Спасибо тебе большое за вкуснятины!
можно с псиллиумом без клейковины?
Можно с псиллиумом и без клейковины. Но смотрите по густоте теста. Возможно, придется добавить отрубей для густоты
Взяла в к точно по граммам, очень густое темто. Вымесила руками. Но ему тяжело такому подниматься. Почти не поднялось. Молока побольше может добавлять? Какой консистенции должно быть?
Дополняю. Испекся. Очень вкусный получился. Только слабовато поднялся. Есть смысл сделать тесто чуть пожиже?
а чем можно клейковину заменить ? — не найду в магазине 🙁
Скажите пожалуйста, а есть рецепты без дрожжевого хлеба по дюкану?
У нас нет бездрожжевого. Можете поискать в интернете
И я испекла, такой вкусный получился, огромное спасибо вам за рецепт
Можно ли выпекать в мультиварке? Есть ли разница?
Пекла в хлебопечке. Вкусняшка.
Татошка, здравствуйте! Огромное спасибо за вкусной рецепт!!! В восторге! Очень очень вкусно. Поднимается тесто шикарно, на вкус хлебушек на много лучше чем магазинный. Оценила не только я, но все домашние )))
Здравствуйте, Татошка))) Я новый дюкановец. Вот решила начать с этого хлебушка. У меня такой вопрос, вы все отмеряете ложками или граммами? Дело в том, что я начала отмерять все на весах и заметила, что вес не совпадает с ложками! Например СОМ 4 ст.л = 30 гр. ложка у меня мерная от хлебопечки. Я все отмеряла ложкой и, к сожалению, хлеб не поднялся вообще, получилась лепешка. В принципе съедобная, но хочется как у Вас на фото-хлеба))) ❓
Ой, не СОМ а клейковина ❗ Вот только дочиталась в комментах, что все таки надо было взвешивать 😥 В следующий раз сделаю правильно 💡
Милая Татошка, подскажите, пожалуйста, можно ли заменять клейковину псиллиумом??
Здравствуйте!
Это два совершенно разных продкта с разными свойствами. Нужно смотреть конкретный рецепт и уже что то рекомендовать
Спасибо. Рецепт великолепный.
Добрый день, пыталась сделать 2 раза. В первый раз ориентировалась на граммы. В тесте не хватило жидкости, чтобы элементарно смешать сухие продукты. В итоге — тугой колобок, в который пришлось добавить еще 1 яйцо и грамм 200 молока. Было все еще густова-то, но все же тесто поднялось и пропеклось. Второй раз отмеряла сухие ингредиенты мерной ложкой (размер 15 мл/15 гр). И потом перевзвешивала на весах. Итог: в мерной 15-граммовой ложе 6-7 грамм ОО. Соответственно, сухих продуктов в тесте было более, чем в 2 раза меньше. И тогда с указанным количеством молока и яиц оно было таким, как у Вас на фото, и все замечательно пропеклось Поэтому вопрос: как у Вас получилось такое жидкое тесто с таким количеством сухих продуктов, впитывающих такое огромное количество воды?))) Может, у меня руки не в том месте приделаны?)) 😳 😳 😳
Здравствуйте!
К сожалению даже одни и те же продукты разных производителей имеют разные свойства, тут надо ориентироваться конкретно на Ваши продукты.
Например, отруби разного помола по разному впитывают жидкость и дают разную густоту. Яйца разных размеров так же дают разную жидкость конечно. И даже обезжиренный кефир бывает совсем жидким, как молоко, а бывает густым, как питьевой йогурт.
Поэтому тут без экспериментов не обойтись. Я даю лишь основу, при чем и по граммам и по ложкам, кому как проще ориентироваться.
У меня вопрос , а сколько можно его съесть на атаке ? 😮
Указаны нормы! Хлеб на 2 дня))
У меня вопрос а сколько можно сьесть на атаке ?
весь хлеб на 2,5 дня =)
Добрый вечер! Только начала диету, подскажите пожалуйста что такое СОМ?
СОМ — сухое обезжиренное молоко
Рецепт супер, я хоть и накосячила чуть-чуть, рыхлитель забыла, закинула в хлебопечку, когда она уже месила, но все получилось отлично! Так можно худеть! Почти все делала хлебопечка и наверно поэтому он у меня получился очень пышный. СПАСИБО за рецепт.
Помогите прояснить мозг по клейковине и СОМ?
После последних изменений клейковина (50 гр) и СОМ (30 гр) ДОПы и их можно только в БО дни на Чередовании?
Здравствуйте! Клейковина — не ДОП, СОМ — не Доп.
Клейковина это разрешенный продукт, но с ограничением. 30-50 гр в день ( в зависимости от БЖУ)