Рулетный торт по Дюкану «Бисквит и суфле» (без отрубей)
Нормы
НОРМА ДОПов на 1 ДЕНЬБез ОТРУБЕЙ
Ингредиенты
Для бисквита:
6 яиц
2 ст.л. кукурузного крахмала
40 гр
2 ДОПа
1.5 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
сахарзам
Крем для рулета:
вы можете приготовить любой другой крем для рулета по желанию
2 ч.л. кофе растворимого
50 мл. кипятка
1,5 ч.л. агар-агара
100 г. мягкого обезжиренного творога
1 яйцо
щепотка соли
сахарзам
Суфле:
100 мл. обезжиренного молока
0.5-1.5%
300 гр. мягкого обезжиренного творога
1 шт. натуральный йогурт
~ 150 г
25 г. желатина
сахарзам
любой аромик
или ванилин на кончике ножа+1 ст.л. лимонного сока
Пищевая ценность на 100 гр:
Торт состоит их трех частей:
1. Рулет
2. Бисквит
3. Суфле
Рулет и бисквит можно сделать заранее, но мы делаем все сразу, поэтому
Готовить необходимо именно в такой последовательности в которой описано
Торт по Дюкану
Приготовление
Для начала приготовим подходящую форму, в которой вы могли бы испечь бисквит, и в которую потом поместилось около 0.5 л суфле. Надо иметь в виду что форма нужна не маленькая У нас форма 25 см в диаметре и 6 см в высоту — подошла идеально по объему
Перед началом приготовления замочим желатин в молоке для суфле
И начнем приготовление с БИСКВИТА.
Белки отделим от желтков. Белки взобьем с солью в очень крепкие пики (взбивать не менее 10 минут). Желтки соединим со всем остальным.
Аккуратно вмешаем белки к желткам чтобы не опали. Разогреваем духовку до 180 С.
В подходящую форму выливаем часть теста высотой примерно в 1 см. Выпекаем около 7 минут до готовности. Достаем из формы, остужаем на решетке.
Пока мы поставили печься бисквит займемся кремом. (именно в нижеприведенной последовательности)
1. Завариваем крепкий кофе из 2 ч.л. кофе и 50 мл. кипятка.
2. Отделяем белок от желтка. Желток соединяем с творогом и сахарзамом.
3. Белок взбиваем с щепоткой соли до крепких пиков.
4. Выливаем кофе в кастрюльку. Всыпаем агар-агар, на медленном огне доводим по кипения постоянно помешивая. Выключаем, снимаем с огня.
5. Быстро вмешиваем в кофейную смесь творог с желтком и белок. Должен получиться густой крем без комочков.
Если Вы не успели вмешать все в кофейную смесь, она быстро загустеет и в креме будут комочки желе. В таком случае взбейте крем блендером, пока не исчезнут комочки. Но лучше этого не допускать :secret:
Отправляем крем в холодильник.
Теперь займемся рулетом.
Оставшееся у нас тесто мы выливаем ровным слоем на противень, выравниваем и отправляем в духовку при 180 С на 7-8 минут до готовности (не пересушите)! Готовое тесто отделяем от пергамента и переворачиваем, пока горячий сразу же смазываем нашим кофейным кремом и сворачиваем в рулет с помощью пергамента.
Рулет должен быть скручен очень плотно. Отправляем его охлаждаться в холодильник
Теперь финальный аккорд! СУФЛЕ!
Взбиваем все ингредиенты до однородности.
Набухший желатин нагреваем до растворения. Вливаем тонкой струйкой в творожную смесь и взбиваем около 5 минут , чтобы суфле было воздушным. Отправляем его охлаждаться в холодильник на 5-7 минут
Достаем наш рулет и нарезаем его на равные кусочки чуть меньше сантиметра толщиной. Выкладываем равномерно и плотно в нашу форму (в которой пекся наш первый бисквит)
Заливаем суфле, так чтобы полностью покрывало рулеты. Сверху выкладываем бисквит, и заливаем оставшимся суфле.
Отправляем торт в холодильник до полного застывания!
И получаем вкусный и легкий десертик, который тает во рту! Прекрасный торт по Дюкану!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
И чтобы побыстрее создать галерею ваших шедевров к этому рецепту:
ПРИКРЕПЛЯЙТЕ ФОТО В КОММЕНТАРИИ!
Я ВКонтакте https://vk.com/tatoshkina_k
Я В Инстаграме http://instagram.com/tatoshkina_k
Узнавайте про диету Дюкана первыми
Я рассказываю о разрешенных продуктах, изменениях в этапах диеты, новых рецептах основных блюд и сладостей, делюсь опытом похудения и отвечаю на вопросы. В рассылках бывает и про скидки на мои торты.
А если вместо агар-агара класть желатин, то сколько его надо?
10г. желатина хватит
А его тоже в кофе растворять или ещё нужна дополнительная жидкость?
Подскажите, пожалуйста, ответ. Я его завтра печь собралась. 😆
Никакой дополнительной жидкости не надо! делайте все строго по рецепту 😎 😎
Мне кажется это долго делать,но вкусно 😐
Это же надо,я 3 месяца ела курицу и рыбу и только сегодня Вас нашла.
Дальше буду худеть на Ваших рецептах.
Спасибо большое. ❗
Будете худеть вкусно и сытно!))
Очень рада что мы с Вами нашлись)
а у меня почему-то выпечка прилипает к бумаге для выпечки((
Интересуют действия с агаром… все, что я с ним делала, ужасно на вкус… и пахнет неприятно, и на вкус фу… Как правильно с ним варить? /Заранее замачивать или как
У меня в instagram даже фото есть как я похудела. можно посмотреть здесь =) @tatoshkina_k
Татошка, большое спасибо за такие вкусные рецепты. Сегодня пекла «киндер пингви», рецепт очень понравился, единственное тесто немного горчило, мне кажется, что это отруби)) Я сейчас только на этапе Атака, можно в этом рецепте крахмал заменить на соевый изолят? Очень хочется опробовать и этот ваш вкусный рецептик. 😉
Здравствуйте! Думаю что если заменить крахмал на изолят — вкус от этого не пострадает)
Готовьте с удовольствием и лакомитесь на Атаке)
Татош, а по времени как долго с ним возиться?
Я уверена что он очень вкусный, но у меня есть ограничение по времени готовки (работаю круглые сутки)и кухня в моем распоряжении всего лишь на час)))
если все сделать быстро то за час управитесь. Но плюс еще время для застывания суфле — но это уже не в холодильнике конечно)
Подскажите, а крахмал можно на изолят заменить? Если да, в каком количестве?) Спасибо) 😉
Заменяйте на изолят, в том же количестве что и крахмал!
Добрый вечер Татоша! Я пользуюсь заменителем сахара (стевия в таблетках), подскажите пожалуйста сколько таблеток нужно на этот тортик? Спасибо.
Здравствуйте! У меня жидкий Милфорд и Фитпарад. По разному его использую, поэтому количество сахаразаменителя стевии Вам не могу подсказать точное.((
Скажите пожалуйста,сколько калорий на весь торт или на 100г гр.??
на 100гр — 100-110ККал
Скажите, натуральный йогурт имеется ввиду несладкий? Его можна не добавлять или чем-то заменить?
Йогурт несладкий. замените его кефиром, но добавляйте меньше!
Спасибо Вам, Татошка, за замечательные рецепты!!! Какая же Вы рукодельница-мастерица!
Спасибо! Очень вкусно!
Готовила уже несколько блюд, используя рецепты Татошкиной кухни. Всё очень вкусно, и очень много. Но этот торт просто бомба! Норма ДОПов дневная, а наслаждаюсь им уже ТРИ дня! Кстати, у Татошки практически все рецепты очень удачно, а главное, продуманно составлены: ДОПов минимум, а готового продукта — очень много! А как вкусно!
Это, господа, не что-либо-как! Это талант! Татошку номинировать на Нобелевскую премию! За неоценимый вклад в Дюкановское движение!
❗ ❗ ❗
Здравствуйте!
Пекла вчера этот тортик. В час уложилась точно, хотя и готовила параллельно второе. Оооочень вкусно!!! Первый десерт который получился, на мой взгляд как «человеческий»)))))
Агара у меня не было, вместо кофе в крем добавила 2 ч.л. обезжиренного какао.Яйцо в крем также не стала добавлять, вмесила 1 ст.л.теста.
Его получилось ОЧЕНЬ много. Вышел и рулет и корж, и ещё один корж.
А вот суфле из данного количества, у меня получилось маловато.
Суфле само по себе шедевр.Добавляла йогурт обезжир.но грушево- яблочный.
В, общем, спасибо огромное!
За вкуснющий завтрак. 🙂
Здравствуйте, Татоша! Приготовила сегодня тортик по этому рецепту- очень вкусно! Я в восторге! Использовала желатин, правда с технологией не разобралась, крем для рулета получился очень жидким, постоял в холоде (правда чуть), короче, 1\3 крема вытекла из рулета при скручивании))), но это ничего))) не катастрофа! Очень нежно!
Добрый день, Татошка! Спасибо за Ваши сладкие рецепты. Сегодня испекла этот тортик. Кааак же вкусно и красиво! И как я горда собой, что смогла сделать такое чудо. С Вами это оказалось легко.
В тесто положила только два желточка (из-за холестерина) и вместо крахмала — соевый изолят. Добавила сыворотку для нужной консистенции. Тесто не пострадало. Все запеклось отлично.
Вместо крема использовала Ваш тыквенный джем. Уже его успела полюбить.
Джем добавил кислинку и фруктовое ощущение.
С желатином намудрила. У меня был быстрорастворимый др эткер. Развела 25 г в 100 мл молока… И… Через минут десять он превратился в полную чашку плотной массы. Я поняла, что «влить» в тесто его не получится. В общем развела часть массы наугад, и в общем все вышло.
Суфле было достаточно, оно не текло, в холодильнике застыло. Вот мой тортик
Дорогая Татошка! Спасибо Вам огромное за Вашу работу, за такие чудесные рецептики! Все делала строго по списку, приготовление заняло примерно полтора часа. На ночь оставила в холодильнике. Утром буквально наслаждалась! Легкий, воздушный, вкусный до безумия тортик! И мама в восторге и все удивляется, ну как же без муки такое выходит)))))
Я тоже очень люблю Вашу выпечку, готовила Полоску, Эспрессо, Киндер пингви, Розовую мечту, сегодня добралась до этого тортика. Вид, конечно, жуткий, у моего торта, но на вкус… Очень вкусно. Красиво у меня не получается, не дано мне… Но я никому не показываю, ем в одно жало и мне вкусно 😛 спасибо Вам!
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, по формам. Выпекаем и собираем торт в разных формах или можно использовать одну антипригарную разъемную форму диаметром 26 см? И если выпекать только в силиконовой можно, то какого диаметра она должна быть? 😐 😐
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, по формам. Выпекаем и собираем торт в разных формах или можно использовать одну антипригарную разъемную форму диаметром 26 см? И если выпекать только в силиконовой можно, то какого диаметра она должна быть?
Здравствуйте! дюкановское тесто вообще очень привередливое. и не очень любит металлические или алюминиевые формы.
Используйте лучше одну силиконовую форму 2-24 см. Она универсальная
Спасибо за рецепт, наконец то я его сделала. Очень нежный и вкусный, и большой такой.
Очень вкусный и оригинальный тортик. За час был готов и отправлен в холодильник. Суфле просто потрясающее, безумно нежное и вкусное) муж сообщил, что оставлять его с тортиком наедине не рекомендуется — слопает за раз.
Огромное спасибо за рецепт
Подскажите, какой йогурт берете? я нигде не могу найти обезжиренный йогурт…
Жидкий йогурт есть Валио, который без добавок. Когда писался этот рецепт, было много французских йогуртов, сейчас такие к сожалению уже не найти в России(