Ржаные булочки с луком по Дюкану (Атака)
Нормы
Норма РЖАНЫХ ОТРУБЕЙ на 2 ДНЯБез ДОПов
Ингредиенты
2 ст.л. ржаных отрубей
30 гр
разрешены вместо пшеничных
3 ст.л. изолята протеина
50гр
2 яйца
+1 желток для смазывания (по желанию)
4 ст.л. пшеничной клейковины
100 гр
1 средняя луковица
100 мл. обезжиренного кефира
(0-1%)
1 пачка сухих дрожжей
~11 гр.
2 ч.л. оливкового масла
1,5 ч.л. разрыхлителя
сахарзам
соль, приправы
Пищевая ценность на 100 гр:
Булочки по Дюкану
Приготовление
В начале приготовления наших булочек по Дюкану подогреем немного кефир.
Это можно сделать и в микроволновке, включив ее на 20-30 секунд на максимальной мощности.
В кефир всыпаем дрожжи и сахарзам. Хорошенько перемешиваем.
Добавим 1 ст. л. ржаных отрубей, перемешаем и отставим в сторону. 
Пока опара подходит мы обжарим до золотистого цвета лук без масла. Немного остужаем его и измельчаем. Это можно сделать с помощью блендера, либо пропустить через мясорубку
в этом рецепте я использую лук красную репку — больше люблю ее на вкус, но вы можете использовать обычный лук. 
В опару добавляем все сухие ингредиенты и лук. Посолим по вкусу.
Я использую в рецепте соевый изолят. Сывороточного или яичного понадобится большее количество, т.к. он не дает такой густоты как изолят соевый! 
Хорошенько перемешаем — получится крошка. 
Добавим в тесто яйца и оливковое масло 
Вымешаем тесто руками. Тесто получается достаточно мягким и не жидким.
Тесто накрываем чистым кухонным полотенцем и убираем в теплое место на 30-40 минут для расстойки. За это время за счет изолята и клейковины тесто загустеет, и немного поднимется.
Когда тесто подошло, подготавливаем противень — выстелаем его пергаментом, силиконовым или тефлоновым ковриком.
Если готовое тесто получилось недостаточно густым — добавьте немного изолята. Тесто должно быть пышным, воздушным и неплотным.
Делим тесто на равные части, в зависимости от желаемого размера наших булочек по Дюкану. Влажными руками формируем булочки и выкладываем на противень — у меня получилось 6 булочек,размером с ладонь.
Расстояние между булочками должно быть не менее 3 см с каждой стороны (т.к. при выпекании они увеличатся) 
Каждую булочку смазываем желтком (по желанию), для того, чтобы булочки приобрели золотистый цвет. 
Если Вы не на Атаке — можете посыпать булочки по желанию кунжутом, маком, семенами льна или семенами чиа
Выпекаем наши булочки по Дюкану при 200 С 35-40 минут — в зависимости от размера булочек (температура указана для плит без конвекции) 
Советы по выпеканию:
-Выпекать булочки лучше на режиме — верх-низ, на среднем уровне. Так они пропекутся равномерно.
-Если ваши булочки начинают подгорать — уменьшите температуру до 180 , а противень поставьте на нижний уровень.
-Если же Ваши булочки никак не пропекаются, увеличьте температуру до 220 С и обязательно проверьте термометр на вашей плите — наверняка он показывает некорректную температуру
Готовые булочки по Дюкану заворачиваем в чистое кухонное полотенце. Остужаем. 
В результате получаем очень ароматные, пышные и воздушные ржаные булочки по Дюкану! 
Прекрасно подходят для гамбургеров! Экспериментируйте с начинками и приправами! 
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
И чтобы побыстрее создать галерею ваших шедевров к этому рецепту:
ПРИКРЕПЛЯЙТЕ ФОТО В КОММЕНТАРИИ!
Я ВКонтакте https://vk.com/tatoshkina_k
Я В Инстаграме http://instagram.com/tatoshkina_k
Узнавайте про диету Дюкана первыми
Я рассказываю о разрешенных продуктах, изменениях в этапах диеты, новых рецептах основных блюд и сладостей, делюсь опытом похудения и отвечаю на вопросы. В рассылках бывает и про скидки на мои торты.
А если нет клейковины, её можно чем нибудь заменить? Или вообще без нее???
Положите 4 ложки овсяных отрубей- как раз норма на два дня. Но смотрите чтобы тесто не было жидким. Но булочки такими воздушными уже не получатся.
Спасибо!
Здравствуйте,а что это-красная репка? Обычная репа,или красный лук?
Красный лук
Вкуснющие булочки, спасибо большое))) 🙂
А если псиллиума еще туда бухнуть?)))
Добрый день. Скажите, пожалуйста, т.е. Если мы использовали ржаные отруби вместо пшеничных, то овсяные отруби нам в один день с булочками все равно нужно кушать? Я правильно поняла.
здравствуйте! да, Вы правильно поняли. Ржаные/пшеничные отруби мы едим по желанию, а вот овсяные отруби ОБЯЗАТЕЛЬНЫ!
А масло куда???
Посмотрите внимательнее сам рецепт
Сорри, увидела яйца и недочитала. Но булочки получились и без масла восхитительные!!! Спасибо за ваши рецепты!
Добрый вечер! Может глупый вопрос… Но вроде пшеничные, или в данном случае ржаные отруби, нельзя употреблять отдельно от овсяных, а в рецепте их нет.
Отруби употреблять отдельно можно, главное при этом есть дневную норму овсяных отрубей обязательно! Ржаные/пшеничные отруби не заменяют овсяные отруби!
Спасибо! Я думала они должны быть в одном блюде)))))
Здравствуйте! А куда вторую ложку ржаных отрубей?))) В описании рецепта их 2 Ст.л 30гр,а потом в итоге насыпаем 1???
будьте внимательны. в тексте — добавляем все остальные сухие ингредиенты, среди них и вторая ложка отрубей.=)
сегодня сделала, прям омномном, не ожидала что такая вкуснятина будет
А чем можно заменить изолят? Или можно как-то совсем без него обойтись?
Замечательные булочки!!! Очень вкусно с Вашим плавленным сыром!
Большое спасибо за рецепт.ЭТО ЕДИНСТВЕННЫЙ РЕЦЕПТ с изолятом и клейковиной, который получился.Пекла уже два раза.У меня духовка с конвенцией.Первый раз немного пересушила.Второй раз пекла на 190 градусах 35 минут.Получилось прекрасно.
Еще есть вопрос.Можно ли нам льняную муку? Если да, то сколько?
Здравствуйте, а чем можно изолят заменить? Спасибо.
Здравствуйте мне тоже про изолят интересно..А если его Кукурузным крахмалом заменить, то сколько его нужно(КК)?)))
И мне интересно, чем можно заменить изолят?
ответила выше =)
Добрый день.
Перерыла комментарии и не нашла ответа про замену/исключение изолята протеина из рецепта. Есть про замену клейковины, но она у меня как раз есть. Интересует именно про изолят.
Заранее большое спасибо!
Если вы хотите заменить изолят — положите крахмал. И пересчитайте допы)
У меня псилиум молотый, как порошок это плохо?
РАЗНИЦЫ НЕТ, В ПОРОШКЕ ОН ИЛИ В ШЕЛУХЕ. Порошка положите на пол ложки поменьше!
Здравствуйте! Вчера испекла хлеб, внешне вообще супер, пористый, красивый! А на вкус как-будто искусственный, ощущение что по крошкам рассыпается, нет единой консистенции. Это так и должно быть, или я что-то не так сделала. Хочу и дальше печь такой хлеб, нужна работа над ошибками))) 🙁
Здравствуйте!
Чаще всего такое бывает из-за некачественной клейковины.
Проверьете ее качество и срок годности обязательно!
И попробуйте испечь что-нибудь с другой клейковиной. уверена. все получится в следующий раз!
Здравствуйте, а если выпекать в мультиварке на режиме выпечка, они получаться, или все же лучше в духовке? Заранее спасибо
Здравствуйте, Ярослава! Мультиваркой не пользуюсь, поэтому ответить сама не смогу. Может кто-то из девочек подскажет!
Вкусно, просто в приготовлении, понравились булочки всем(даже тем, кто не ест хлеб с отрубями)в добавку добавили тмин в тесто-супер булки! 🙂
Булочки получились вкусные, жалко не указано кол-во соли, немного пресноватые на вкус, недосолила. И ещё у меня получились очень плотные, может перед выпечкой нужно было чтобы они подошли, а потом выпекать? Сверху помазала желтком перемешанным с приправой хмели-сунели, аромат получился классный.
К сожалению количество соли, так же как и сахарзама и приправ не могу указывать точно — у всех свои вкусы.
Ваши булочки плотные получились скорее всего из-за клейковины. Возможно стоило их еще немного расстоять перед выпечкой.
Спасибо большое за этот чудесный рецепт, булочки получились, пышными, ароматными и очень вкусными. Добавляла ароматик бекон.
Сделала вчера, красивенько очень, но в середине остались прям мокренькими и из за этого прихрамывает вкус… Что делать с этой сыростью, почему то вся выпечка получается сырой внутри, как с этим бороться? Научите. 🙄
хм.. Возможно температура. попробуйте печь на конвекции — если у вашей духовки есть эта функция.
добрый день! а использовать пшеничные отруби вместо ржаных можно?
используйте в этом рецепте любые отруби)
Но не забывайте про нормы потребления!
Подскажите, если использовать вместо ржаных отрубей овсяные — получатся овсяные булочки, или совсем не получатся?
получатся овсяные булочки, конечно!
Булочки универсальные — делайте с любыми отрубями!
Добрый день! Я ваша поклонница 🙂 вы большая молодец! У меня хлеб получился на вид красиво, а на вкус… Прямо как пенопласт, что я не так сделала? Вроде по рецепту все (
Здравствуйте!
Проверьте качество своей клейковины. Обычно она дает такой «резиновый» эффект
Булочки получились,спасибо большое за рецепт!Чуть больше добавила изолята(яйца крупные).Запах раздавался необыкновенный!отщипнула кусочек-вкусно!
В рецепте нет псиллиума, в комментариях советуется на пол ложки меньше поршкового псиллиума? Объясните пожалуйста.
Это уже вариации рецепта. Задайте вопрос автору комментария
Отличные булочки :)) Из-за запаха поджаренного на масле лука (я тоже брала такой фиолетовый) их еще больше хочется слопать !
Здравствуйте А какой эффект даст псиллиум в этом рецепте?
Псиллиум загущает тесто, делает его пышнее =)
А о псиллиуме и его функциях можете подробно почитать в моей статье http://tatoshkina.com/psillium-na-diete-dyukana/
скажите, вот смотрю у Вас во многих рецептах и дрожжи и разрыхлитель. А в чем смысл? обычно или первое или второе служит для подъема теста, а зачем два сразу? Спасибо.
Тут специфика состава. в обычном тесте что то одно т.к. мука легкая.
МЫ жеиспольуем отруби, клейковину и т.д. Для еста это тяжелый продукт.
Чтобы тесто было пышное — мы используем дрожжи, чтобы было воздушным и ноздреватым — разрыхлитель.
Тут специфика состава. в обычном тесте что то одно т.к. мука легкая.
МЫ жеиспольуем отруби, клейковину и т.д. Для теста это тяжелый продукт.
Чтобы тесто было пышное — мы используем дрожжи, чтобы было воздушным и ноздреватым — разрыхлитель.
Тут специфика состава. в обычном тесте что то одно т.к. мука легкая.
МЫ же используем отруби, клейковину и т.д. Для теста это тяжелый продукт.
Чтобы тесто было пышное — мы используем дрожжи, чтобы было воздушным и ноздреватым — разрыхлитель.
Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Я вчера тоже пекла такие булочки. Только вместо лука использовала чеснок. Получились точь-в-точь как на картинке! И вкусныееееееее! Супер! Ещё раз благодарю!
Спасибо за отличный рецепт!
Наконец меня все устроило, а то устала продукты на хлеб переводить))
Очень вкусно.
Татошка, спасибо за Ваш труд и творчество! Очень рада тому, что благодаря Вашей деятельности моё пребывание на диете не такое скучное и безвкусное)
Татошка, а также читательницы, уже готовившие булочки, как долго эти булочки сохраняют мягкость и пробовали ли Вы их подогревать в печи или микроволновке, если они приготовлены накануне (как мне кажется, в теплом виде они вкуснее).
Как и обычный хлеб, вы можете подогревать эти булочки в печи или СВЧ!
Спасибо! Как сделаю, выложу фото)
Испекла. Использлвала для мини бургеров. С размером промахнулась.Получилось 6,но маленьких
Очень аппетитные!
Здравствуйте! Сегодня впервые попробовала Ваш рецепт. Когда стала класть продукты. обнаружилось,ч то 2 ст. ложки отрубей — это намного меньше 30 грамм (у меня очень хорошие электронные весы), та же самая история с изолятом и клейковиной. Положила 30 грамм отрубей, но всего остального — по ложкам. В итоге получилось очень густое тесто, пришлось добавить немного кефирчика. БУлочки получились хорошие. 🙂 Но я бы хотела уточнить про граммы и ложки. 🙂 Заранее спасибо за ответ.
у меня универсальная ложка, в которой ровно 15 гр овсяных отрубей (количество официально определенное Дюканом) и 20 гр. крахмала. Взвешиваю все именно этой ложкой, и для всех у кого ложки разные — взвешиваю по весу все ингредиенты.
Если у вас такая разница по весу — отмеряйте ингредиенты по весам(тем более они у вас есть)
А то получается, что все время диеты вы отрубей не доедали)
Первые булочки, которые не опали и очень вкусные. Респект за рецепт. К сожалению не знаю, как вставить свое фото. Пеку уже третий раз.
а вот и мои 😉
Татошка, спасибо огромное за Ваши рецепты, все получается почти всегда! Булочки не получались почти никогда и никакие. И вот ура! Очень понравилось тесто. Красота и воздушное такое!
Татошка, спасибо огромное за Ваши рецепты, все получается почти всегда! Булочки не получались никогда и никакие. И вот ура! Очень понравилось тесто. Красота и воздушное такое!
Самые вкусные бургеры с ними!!!!!
а можно чем нибудь заменить сахарзам?
скажите, можно ли заменить разрыхлитель содой? В каком количестве? И нужно ли соду при этом гасить?
Замените содой.соду погасите кефиром, лимонным соком или каплей уксуса
скажите, на ЧЕРЕДОВАНИИ на ЧБ лук в тесто нельзя?
Даже на атаке можно 1 маленькую головку лука.
соответственно маленькую головку можно и в ЧБ на чередовании)
Дорогая Татошка! Постряпала булочки по Вашему рецепту (только заменила ржаные отруби на пшеничные) получилось оооочень вкусно! Спасибо за Ваши рецепты!!! Вот что получилось у меня 😀
Булочки получились)
Здравствуйте, эта выпечка не совсем получилась,было жидковато тесто и мне кажется что перед выпечкой булочкам нужно мин 15 расстраиватся.Спасибо за рецепт все равно вкусно.
Спасибо за рецептПолучились красивые и очень вкусные
Одна сплошная вкуснота)) спасибо за рецепт!
Очень хороший рецепт для гамбургеров! Булочки пышные, мягкие и ароматные!
Добрый день, Татошка.
Рецепт просто супер!!!
Легко, быстро и очень вкусно!!!
Здравствуйте! Рецепт Ваш понравился, сделала сегодня, но внутри тесто крошится, как песочное, нет хлебной консистенции 😐 . С чем это может быть связано? Добавляла еще изолят, поскольку яйца крупные и тесто было жидковато. Можно ли при соблюдении рецепта при формировании булочек смачивать руки водой? Просто в выпечке я профан 😳
Здравствуйте! Наверно тесто и крошилось из за того что изолята было многовато( лучше для густоты добавить еще ложку отрубей. Водой руки можно смачивать если Вам так удобнее!
Здравствуйте, а эти булочки можно готовить без изолята? И еще вопрос, сколько булочек можно съесть за день, одну или больше?
Без изолята тесто будет жидким, вы не сможете сформировать булочки. Можете тогда испечь в форме одной буханкой. Нормы употребления указаны в начале рецепте, перед ингредиентами) и так в каждом рецепте для удобства =)
Здравствуйте) А можно изолят протемна заменить изолятом соевого белка? Или это одно и то же)))
Здравствуйте! Это одно и то же)
Здравствуйте. У Вас потрясающие рецепты! Вся выпечка по ним получается просто идеальной.Скажите, сыпучие компоненты в ложках должны быть с горкой или ложка вровень с краями?просто иногда тесто получается очень крутым. На вкусе это не сказывается, но хотелось бы готовить правильно
Здравствуйте! Сейчас я уже не ориентируюсь по ложкам, а все измеряю в граммах. т.к. у всех столовые ложки разные и может быть разительное отличие по граммам) Чтобы наверняка — лучше пользоваться весами — не ошибетесь =)
Делала без лука,а сладенькие) Лен не бросала,яйцом не смазывала. Тесто получилось жидкое,загущала отрубями пшеничными,которые и использовала в тесто. Спасибо,вкусно!
Очень красивые получились! спасибо за фото отзыв!!
Съедаем быстрее чем фотографирую!
На дюкане 3й раз, но наконец дошла до выпечки.
Рецепт отличный, добавляла хмели сунели и укроп.
Не смогла найти ржаные отруби в хлопьях или муке — молола в муку хлопья шариками (можно найти без примесей)
Яйцом не смазывала, но получились хорошенькие. Лен не бросала.
Тесто вышло нормальное, как надо.
Мягкие, пышные, с легкой корочкой.
Один минус — откуда-то чувство неимоверной сухости, то есть сами не сухие, но при еде ужасно хочется запить водой. (мужу нормально)
Из-за чего такое может быть?
Здравствуйте! К сожалению от большинства именно «хлебной» ДД выпечки есть такое ощущение, хочется ее запить или заесть чем-то сочным-суховато. Лично я думаю, что это от отрубей. Они вбирают всю влагу в себя, именно поэтому мы их и едим=)
Добрый вечер!)хотела бы уточнить у меня 4 ст.л.клейковины получается 50 гр.,а у вас 100гр.немогу понять почему у меня так?
У Вас просто такие ложки и такая клейковина. поэтому я указываю именно граммы. у всех ложки разные=)
Спасибо огромное! Булочки просто супер. Все получилось)
Очень рада, что Рецепт Вам понравился!
И спасибо за фото-отзыв! =)
Здравствуйте. А разве клейковина подходит для атаки? Где-то читала, что доп 50гр
Сейчас уже клейковина- ДОП, да к сожалению
У меня тесто не загустело. Хотя даже больше добавила изолята и клейковины. Залила в форму для хлеба, попробую испечь.
Поделитесь результатом!
Добрый день. Впервые попробовала испечь хлеб. Булочки получились очень плотными совсем не воздушными. И немного чувствуется запах дрожжей. Где я накосячила? Спасибо.